Mesin Pengkukus Makanan KS-50E (Rack & Trolley Type Fermentation Container/Proofer)

Product Description

Seri KS Proofer adalah kabinet fermentasi adonan elektrothermal untuk proofing (pengembangan) adonan roti, bakpao, donut, dan produk berbasis ragi lainnya. Beda dengan steamer (yang memasak pada suhu ~100°C), proofer mempertahankan suhu hangat sekitar 30–40°C dengan kelembaban tinggi — kondisi optimal untuk aktivitas ragi (Saccharomyces) memfermentasi gula menjadi CO₂ + alkohol, membuat adonan mengembang sebelum dipanggang.

Tersedia dalam 4 konfigurasi: 2 model cabinet (KS-30 / KS-50) × 2 pilihan pintu (Twin Door 24-plate / Single Door 12-plate “E variant”).

Cara kerja — kontrol suhu + kelembaban untuk proofing

1. Loading adonan: adonan yang sudah dibulatkan/dibentuk dimasukkan ke plate (loyang/tray) 605×605 mm. Tiap plate menampung beberapa potong adonan.
2. Pemanasan elektrothermal (3200W): elemen pemanas listrik menghangatkan kabin ke ~30–40°C (titik optimal yeast). Suhu lebih tinggi = ragi mati; lebih rendah = lambat.
3. Humidifikasi: air ditambahkan di tray bawah; uap air pasif mempertahankan RH ~75–85% (untuk mencegah adonan kulit kering / “skin”).
4. Proofing duration: typical 30–120 menit tergantung resep + jenis ragi (instant yeast vs natural starter). Adonan mengembang ~2× volume awal.
5. Output: adonan siap untuk pemanggangan/penggorengan/steaming.

Perbandingan spesifikasi 4 model — data aktual katalog

Pola desain:
– E suffix = Single Door = setengah kabinet = 12 plate
– Non-E = Twin Door = full kabinet = 24 plate (2× kapasitas)
– KS-30 vs KS-50: model line berbeda (depth + tinggi cabinet sedikit beda); kapasitas plate sama
– Power & plate size uniform (3200W, 605×605 mm) = desain modular antar model

Cara memilih model

Pilih berdasarkan batch proofing yang dibutuhkan + ruang dapur:

• Bakery / dapur kecil-menengah (12 plate / batch = ~60-120 potong roti tergantung ukuran): KS-30E atau KS-50E (single door). Footprint ~1 m × 0.8-0.95 m, cukup untuk produksi 100-300 potong roti per cycle.
• Bakery menengah-besar / kafe-pabrik (24 plate / batch = ~120-240 potong roti): KS-30 atau KS-50 (twin door). Footprint ~1.8-1.9 m × 0.8-0.95 m.

KS-30 vs KS-50 — keduanya 24-plate (twin) atau 12-plate (single), perbedaan utama:
– KS-30 series: lebih dalam (957 mm depth), sedikit lebih pendek (1910 mm height)
– KS-50 series: lebih ramping (815 mm depth), sedikit lebih tinggi (1967 mm height)

Pilih KS-30 untuk dapur dengan ruang depth lebih luas; KS-50 untuk dapur sempit dengan tinggi cukup. Cek juga ergonomi tinggi rak teratas vs tinggi operator (1967 mm hampir 2 meter).

Faktor lain:
– Listrik 220V 3200W = standar 1-phase Indonesia, butuh ~15A dedicated breaker.
– Total proofing area: 24 plate × (0.605 × 0.605 m) = ~8.8 m² untuk Twin Door; ~4.4 m² untuk Single Door.
– Akses pintu: Twin Door (2 pintu kiri-kanan) lebih cepat akses untuk operator banyak; Single Door lebih hemat ruang depan kabin.

Proofer vs Steamer — perbedaan fungsional

Banyak orang bingung antara proofer dan steamer karena keduanya pakai kabinet plate/tray serupa. Beda utama:

Catatan: produk roti biasanya butuh DUA tahap: proof dulu di proofer (#31), baru bake di oven. Bakpao kemasan biasanya proof di proofer lalu steam di steamer (#07).

Penggunaan umum

• Bakery / patisserie: proofing roti tawar, roti manis, donut, croissant sebelum oven.
• Pabrik bakpao: proof bakpao yang sudah dibentuk sebelum di-steam.
• Pabrik roti komersial: line continuous — mixer → divider → moulder → proofer → oven.
• Hotel & catering: proofing batch malam untuk roti pagi.
• Bakery sekolah / kantin: produksi roti harian untuk siswa/karyawan.

FAQ

• Apa beda proofer dan steamer? Proofer = pengembangan adonan dengan ragi pada suhu hangat (~30-40°C); steamer = pemasakan dengan uap panas (~100°C). Kabinet form factor sama, tujuan dan suhu berbeda.
• Apakah bisa pakai mesin ini sebagai steamer juga? Tidak optimal — desain heat element & humidifier proofer tidak menghasilkan steam mendidih. Untuk steam, pakai seri KS Food Steamer (#07).
• Berapa lama proofing adonan? Tipikal 30-60 menit untuk roti dengan instant yeast pada 35°C; bisa 90-120 menit untuk natural starter atau adonan rich.
• Apakah perlu humidifier eksternal? Tidak — mesin punya tray air di bawah yang menghasilkan uap pasif. Pastikan tray selalu terisi air.
• Berapa watt sebenarnya yang dipakai saat steady state? 3200W adalah peak heating power. Saat suhu sudah stabil, thermostat akan cycle on/off; konsumsi rata-rata ~30-50% peak (sekitar 1000-1600W).
• Bisa atur suhu manual? Mesin standar elektrothermal punya thermostat untuk set point suhu. Konfirmasi range pengaturan saat order (typical 25-50°C untuk proofer).
• Plate apakah include atau optional? Konfirmasi saat kuotasi — sebagian supplier include plate, sebagian sell terpisah.
• Bisa kerja dengan listrik PLN 2200 VA? 3200W = ~14.5A pada 220V. Dengan PLN 2200 VA (max 10A), tidak cukup. Butuh minimum 3500 VA (16A) atau lebih.
• Berapa kapasitas adonan total? Sangat tergantung ukuran potong roti. Estimasi: roti tawar potong 250g → ~10-12 potong per plate → 240-288 potong untuk 24-plate; ~120-144 potong untuk 12-plate.
• Apakah ini sama dengan “fermentation cabinet” Eropa? Konsep sama (controlled-temp+humidity cabinet for dough fermentation), terminologi berbeda. Industri bakery Indonesia umum sebut “proofer fermentasi”.
• Melayani B2B & seluruh Indonesia? Ya — konsultasi teknis dan kuotasi tersedia.

Catatan penting: Spesifikasi, kapasitas, dimensi, dan kelengkapan teknis dapat berbeda per model serta menyesuaikan karakteristik material dan kebutuhan produksi Anda. Angka pada halaman ini mengacu pada data katalog yang tersedia dan bukan jaminan performa untuk semua aplikasi. Kesesuaian untuk material atau persyaratan tertentu (termasuk kebutuhan sertifikasi/regulasi) perlu dikonfirmasi lebih dulu. Untuk informasi lengkap, konfirmasi spesifikasi, dan kuotasi — hubungi kami via WhatsApp.